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　 越吃越上癮的家常菜，麻辣又開胃，一輩子吃不膩

粉條，是家家戶戶的家常菜，這是干菜，一般都是家中常備的。粉條賣紅薯?xiàng)l比較，雖然也是又土豆粉。但是口感沒有紅薯粉條好。好多冒充紅薯粉條的，這時(shí)候買粉條更要注意，千萬不要貪小便宜買便宜的，一定要去正規(guī)的渠道買！要知道紅薯粉條要是貨真價(jià)實(shí)的，結(jié)果可是很貴啊，我今天買的一公斤可以刷22元啊！

很多人都問過我，炒粉條容易軟，要不是硬芯，其實(shí)，粉條只要泡的時(shí)候掌握軟硬程度，就可以了。今天可可就先做這個(gè)麻辣味香，酥軟適口的臊子粉條，也就是爛肉粉條。粉條根據(jù)材質(zhì)和形狀不同分很多種，根據(jù)自己喜好選擇，溫水泡軟的目的是為了加快燒制時(shí)間和成菜品質(zhì)。豬肉講究的可以直接選用去除筋膜的豬里脊肉，家庭制作用前腿或后腿肉也行。愛吃油后味重麻辣味的，就用五花肉做，特別的香濃好吃。

主料：豬肉100g、干粉條150g

輔料：混合油60g、郫縣豆瓣40g、蒜苗50g、生抽30g、花椒粉1g、高湯500g或者清水

做法：1、干粉條用溫水泡軟和，清洗干凈，再用涼水過涼

2、把瘦豬肉剁成細(xì)粒（一定要去掉白筋）

3、蒜苗或者香蔥洗凈切細(xì)末，姜切末

4、熱鍋涼油，加植物油燒到六成熱，下肉粒翻炒到炒散開，出水分出香味，加姜末翻炒均勻，可以用九陽輕奢派炒鍋，無油煙、不粘鍋，特適合炒肉

5、加豆瓣醬繼續(xù)煵到油呈紅色，即下生抽翻炒均勻

7、加高湯或者清水，加鍋蓋大火燒開

8、加粉條

9、用小火燒，燒到湯汁八成多，加少許鹽翻炒均勻

10、即撒上花椒粉、香蔥末即可出鍋

小貼士

1、粉條不要泡的太軟了，泡軟即可，因?yàn)檫€要再次下鍋煮，一定要過涼水，這樣好吃勁道

2、湯汁不要煮得太干了，稍微有點(diǎn)湯汁即可